甜蜜老婆饼
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旧爱时光觅梅

鱼香肉丝没有鱼,夫妻肺片没有夫妻,老婆饼里没有老婆。。。

圈里好友问额娘:说好的老婆呢?答曰:多放老婆少放饼,自然就有老婆啦,哈哈。。。

其实关于老婆饼,还是有一段典故的:从前有一对恩爱但家庭贫穷的夫妇,由于老父病重,家中无钱医治,媳妇只好卖身进入地主家。失去妻子的丈夫并没有气馁,研制出一道味道奇好的饼,最终以卖饼赚钱赎回了妻子,重新过上了幸福生活。这道美食流传开来后,便被人们称作老婆饼。

这是临近中秋节做的甜点,当时宝爸还在异乡出差,无法回家团聚。。。据说,老婆饼也代表思念,月饼什么的,就先放一边吧,做些老婆饼,遥寄一下思念之情,虽然宝爸没法亲口品尝,但是,先“视吃”一下还是可以的哈,嘻嘻。。。

食材
中筋面粉 200克
猪油1 60克
糖粉 30克
凉开水 80克
低筋面粉 160克
猪油2 70克
凉开水 170克
3克
猪油3 50克
细砂糖 100克
熟糯米粉 90克
椰蓉 10克
白芝麻 适量
蛋黄液 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    准备好馅料食材:熟糯米粉90克,猪油50克,白砂糖100克,椰蓉10克,水170克,盐3克,白芝麻12克。
  • 步骤 2/25
    水油皮食材:中筋粉200克,猪油60克,糖粉30克,水80克。
  • 步骤 3/25
    油酥食材:低筋粉160克,猪油70克。
  • 步骤 4/25
    锅中倒入水,糖,盐,猪油,大火煮开,糖和油融化后转小火,入熟糯米粉,椰蓉,芝麻
  • 步骤 5/25
    快速搅拌至混合无干粉,将制作好的馅料离火冷却
  • 步骤 6/25
    水油皮材料倒入面包机和成面团,也可手揉哈
  • 步骤 7/25
    同时将油酥材料手揉成团
  • 步骤 8/25
    将成团的水油皮和油酥分别均分为20份,水油皮为18.5克每个,油酥为13.5克每个
  • 步骤 9/25
    开始包酥:取一份水油皮摁扁,放上油酥
  • 步骤 10/25
    用右手虎口推挤收口,依次包完全部
  • 步骤 11/25
    收口向下静置10分钟
  • 步骤 12/25
    取一份擀成牛舌状
  • 步骤 13/25
    自上而下卷起
  • 步骤 14/25
    重复12,13的步骤,擀完全部,盖保鲜膜松弛10分钟
  • 步骤 15/25
    再次全部擀开,卷起
  • 步骤 16/25
    盖保鲜膜松弛10分钟
  • 步骤 17/25
    这时将冷却的馅料均分为20份,每份为18克(最好趁温热时切割。如图:冷却后无法揉成圆形)
  • 步骤 18/25
    取一份松弛好的面团,中间摁一下
  • 步骤 19/25
    两端合起来,压扁
  • 步骤 20/25
    擀成中间厚,四周薄的饼皮,放上馅料,用虎口收口法依次包好
  • 步骤 21/25
    间隔放在不沾烤盘上,刷上蛋黄液,用锋利的刀片割口,撒上白芝麻
  • 步骤 22/25
    放入提前预热好的烤箱,190度18分钟至酥皮熟透,表面呈金黄色,出箱
  • 步骤 23/25
    20个分两次烤制的。一出箱,和宝贝俩人立马消灭了四块,这不,剩下16块,嘻嘻
  • 步骤 24/25
    近拍细节图
  • 步骤 25/25
    成品,好酥脆呢
小贴士

1.掌握好水油皮和油酥的柔软度和擀卷方法

2.操作过程中,水油皮和油酥都要覆盖保鲜膜,防止风干

3.一定使用虎口推挤收口的方法,不可使用包包子手法哟

4.割口要用锋利的刀或者刀片,尽量割深一点,烤制时可以跑气儿,防止爆馅。

5.介意猪油的亲,可改用黄油,或者玉米油之类,不过,猪油起酥效果最好。

发布于 2024-01-29
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