搜索菜谱、食材
老婆饼
3万 热度 136 收藏
寒蓝釉

记得上次中秋好友说过：“记得小时候，最喜欢吃的就是那种苏式月饼，每回吃时，非要用一只手托着， 一口咬下去，酥的掉了渣，好怀念那种感觉." 再想到前些天在电视中看到老婆饼的做法，哈哈，就是她了，即是酥皮的，又不那么甜，吃得放心。嘻嘻， 这说起来还有点私心，我在上学的时候就非常喜欢老婆饼，好久没吃了，怪想得。

老婆饼的由来有好多种说法，即有说是“老公为了赎回为救公公而卖身的老婆而苦心研制的饼”，也有说“茶楼师傅的老婆所做娘家的点心冬瓜角”，但无论什么说法，那内馅的冬瓜糖的清甜，外皮那诱人的金黄色，里头一层层的油酥薄如棉纸，酥松得不得了，一咬下去碎屑便掉了满地，每一口都尝得到蜜糖般的香甜滋味， 一定会吸引你， 让你停不下口。

时间:10-30分钟
食材
水 150g
糖 120g
低筋面粉 200g
猪油 60g
冬瓜糖 50g
奶粉 15g
椰蓉 15g
色拉油 60g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    先和油皮：将水倒入容器中，加入糖，搅拌一下，使糖溶化，
  • 步骤 2/21
    再加入低筋面粉和猪油，将所有混合揉好后放入保鲜袋中，
  • 步骤 3/21
    再放入冰箱冷藏室中松弛20分钟；
  • 步骤 4/21
    再和油酥： 将所有油酥材料混合揉好后放入另一保鲜袋中，
  • 步骤 5/21
    再放入冰箱冷藏室中松弛20分钟；
  • 步骤 6/21
    制作馅料：将水和油的混合液放在炉上小火烧开，加入糯米粉和糖搅拌，开后就关火；
  • 步骤 7/21
    再加入奶粉和椰蓉搅拌，最后加入切碎的冬瓜糖搅拌均匀。
  • 步骤 8/21
    分割称量：将油皮， 油酥及内陷分别称称量， 各分成12小份；
  • 步骤 9/21
    制作酥皮： 用油皮将油酥包裹起来成球状；
  • 步骤 10/21
    沿着边缘往上推， 包裹成球；
  • 步骤 11/21
    准备准备好了；
  • 步骤 12/21
    用擀面杖将面团擀成长条状，再卷起；
  • 步骤 13/21
    再按平，将收口向上，压平，
  • 步骤 14/21
    再用用擀面杖将面团擀成长条状，再卷起，
  • 步骤 15/21
    即重复一道先前步骤；
  • 步骤 16/21
    再放入盒中继续松弛十分钟；
  • 步骤 17/21
    最后合成： 将收口朝上擀成圆形；
  • 步骤 18/21
    将圆皮中加入已称好的馅料，
  • 步骤 19/21
    用包包子的方法将馅料包好，再将收口向下；
  • 步骤 20/21
    擀成圆形后码放在烤盘中，再表面刷上一层蛋黄液，划上三道口；放入预热好的烤箱中190℃， 中下层20分钟。
  • 步骤 21/21
    美味的老婆饼就做好了。
小贴士

1. 中式点心的酥皮的重点在于油皮包油酥，注意不要漏馅；

2. 包好的油酥皮可以多折叠， 这样做出来的层数就会多一些，注意折叠的方法（上面介绍的很详细）;

3. 要将卷好后的油酥皮上面朝上按压， 才能保证油酥皮的层数出来；

4. 包好的馅饼要划上几刀， 可以排气；

发布于 2022-10-23
评论
相关菜谱