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老婆饼
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矫孛蚊缎嫡

没玩烘焙前，带小朋友去西点店，一般他都会挑上几个老婆饼，口味上基要是豆沙馅，慢慢自己开始学习烘焙，然后就自己动手给孩子做一些他喜欢吃的小零食，今天这款小点心是隔段时间会就会做点，时间久不做，小朋友就会念叨。

时间:30分钟-1小时
食材
普通面粉 300g
低筋面粉 225g
猪油 195g
细砂糖 60g
水 150g
猪肉末 500g
油鸡蛋液 少许
白芝麻 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    将油酥所有材料（低筋面粉225克，猪油105克）混和，用手揉均匀后和成油酥面团，饧30分钟以上；
  • 步骤 2/10
    将油皮所有材料（普通面粉300克，猪油90克，细砂糖60克，水150克）混合后揉成光滑的面团盖上保鲜膜饧30分钟以上
  • 步骤 3/10
    内材料：红豆沙240g、色拉油20g、椰蓉45g、熟糕粉120g、牛奶45g、白糖45g、肉松少许 a、将糯米粉装碗中，放入蒸锅内蒸8分钟即为糕粉 b、红豆沙、椰蓉、色拉油、牛奶、肉松混合均匀后加入过筛的熟糕粉拌均匀 c、平均分成36个小圆球
  • 步骤 4/10
    将醒好的油皮等分成36份（每份15g），将油酥等分成36份（每份8g)
  • 步骤 5/10
    用油皮包住油酥做成圆形面团，收口朝下放置
  • 步骤 6/10
    将面团擀开成椭圆形，翻面后卷起
  • 步骤 7/10
    重复上述步骤，将团擀开成椭圆形，翻面后卷起完成所有的面团，盖上保鲜膜饧15分钟；
  • 步骤 8/10
    将饧好的面团擀成圆形，放入馅料
  • 步骤 9/10
    将面团包起来，收口方向朝下，轻轻按扁成圆饼
  • 步骤 10/10
    用刀在表面纵横分别划三道线，刷上蛋液，撒上少许白芝麻，烤箱预热170度，中层上下火，时间25分钟
小贴士

油皮、油酥面团揉好后，需要饧2次，吃起来会更酥

发布于 2019-12-27
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