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油泼扯面
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alteration弟弟

一款麻辣劲道的特色面食。

时间:10-30分钟
食材
面粉 800g
清水 500ml
鸡蛋 1个
盐 5g
花生油 10ml
油菜 50g
豆芽 50g
酱油 5ml
醋 10ml
芝麻 5g
辣椒粉 5g
麻椒粉 5g
花生油 10ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    在面粉中打入一个鸡蛋，加上盐。
  • 步骤 2/18
    加水和成面团揉至三光。
  • 步骤 3/18
    在和好的面中间摁个窝，加花生油。
  • 步骤 4/18
    继续揉，直到把油全揉进面中。
  • 步骤 5/18
    好后盖上湿笼布饧10分钟，然后再揉一遍，揉至三光。
  • 步骤 6/18
    油菜洗净焯水。
  • 步骤 7/18
    豆芽洗净焯水。
  • 步骤 8/18
    把油菜和豆芽垫在碗的底部。
  • 步骤 9/18
    饧好后的面，下剂子，把剂子揉成木棍的样子。
  • 步骤 10/18
    在上面刷点油，摸匀。
  • 步骤 11/18
    把抹好油的面放在面板上，用擀面杖擀成牛舌状。
  • 步骤 12/18
    用擀面杖在面的中间往下按一下。
  • 步骤 13/18
    按出一道印。
  • 步骤 14/18
    两手拿起按好的面向两边慢慢的抻长。
  • 步骤 15/18
    然后再按中间的印把面扯开。
  • 步骤 16/18
    把撕好的面入锅中煮熟。
  • 步骤 17/18
    盛入垫好菜的碗中，在碗中加醋，酱油，再在面的上面撒辣椒粉，芝麻，麻椒粉，自后浇上一勺热油。
  • 步骤 18/18
    一碗好吃的油泼扯面就做好了。
小贴士

1，和面的时候一定要和的软一些。

2，加入鸡蛋和盐，这样煮出来的面劲道。

3，往面团中加油的时候一定要多揉一会，把油全部揉到面里去。

发布于 2020-10-12
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