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油泼扯面
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喜儿是朵花

最经典的油泼扯面,学会这一招,看着诱人,吃着有嚼劲!

时间:10分钟内
食材
面粉 200g
小油菜 50g
葱花 10g
蒜末 10g
油 适量
盐 适量
味精 适量
生抽 1勺
陈醋 2勺
辣椒粉 1勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    面盆中倒入面粉、和适量盐混合后倒入清水和面。
  • 步骤 2/17
    边加水边揉，揉成光滑的面团，和好后盖上屉布或是保鲜膜饧30分钟。
  • 步骤 3/17
    饧好的面团分成小剂子，搓成长圆柱状。
  • 步骤 4/17
    小剂子表面上刷油，盖上保鲜膜饧1个小时。
  • 步骤 5/17
    取一个小剂子擀成长条状将其压扁。
  • 步骤 6/17
    用擀面杖将其上下均匀擀宽，在中间横压一下。
  • 步骤 7/17
    两手揪住上下两端将面扯长；如果中间厚就按住中间的两端均匀的一边摔打案板一边扯长。
  • 步骤 8/17
    中间横压的部分形成一道薄膜。
  • 步骤 9/17
    按照中间的薄膜轻轻扣开一个口，然后扯开。
  • 步骤 10/17
    中间扯开一个小口后，双手沿着扯开口的两边向左右两个方向扯开。
  • 步骤 11/17
    扯开薄膜，形成封闭的一圈面条。
  • 步骤 12/17
    锅中烧水，水开后放入面条搅散后煮至断生，捞出盛在碗内。
  • 步骤 13/17
    蒜切成蒜末、葱切成葱花备用。
  • 步骤 14/17
    锅中烧水，放入少量盐和油，洗净的油菜焯到变成深绿色捞出。
  • 步骤 15/17
    碗中放入焯好的油菜，放入适量盐、味精，1勺生抽、2勺陈醋
  • 步骤 16/17
    放入切好的葱花、蒜末、1勺辣椒粉
  • 步骤 17/17
    锅中油烧热后浇到辣椒、葱蒜末上。
小贴士

1、面不要揉的太过频繁，和均匀即可，避免揉上劲，吃的时候太有嚼劲。

2、泼油的时候油要稍多些，但不能过量。泼好的面条要根根带油，但碗底不能存油，碗底如果存油那油就多了，吃时太过油腻。

3、油要热，但油温不能过高。油温过高，泼出的辣椒油颜色发黑，影响美观口感也差些。

发布于 2019-11-25
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