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油泼扯面
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眼睛忘充电燕

油泼扯面是我们家最爱之一，好多年前就和一位甘肃师傅学来了这道扯面，只是一直懒于纪录，今天为了上篇的大盘鸡才整理出来。

时间:30分钟-1小时
食材
中筋面粉 300g
水 150g
盐 1g
葱姜蒜干辣椒沫 适量
油盐酱油 适量
豆芽 350g
白菜 2片
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    面粉加盐，水
  • 步骤 2/15
    用筷子搅打成絮状
  • 步骤 3/15
    揉成光滑的面团，静置半小时
  • 步骤 4/15
    将面团滚成长条状
  • 步骤 5/15
    切成4厘米左右的块
  • 步骤 6/15
    将面块抹油放在抹了油的盘子内，盖保鲜膜放进冰箱冷藏
  • 步骤 7/15
    准备好各种配料，葱姜蒜沫和干辣椒粉是必备，青菜也可以是油菜，花生碎老师没放，我自行添加
  • 步骤 8/15
    在案板上抹油，取面团稍微按扁
  • 步骤 9/15
    用擀面杖将面团擀开，成两边薄中间厚的长方形面片，中间用擀面杖压一条印迹
  • 步骤 10/15
    手握面条两端在案板上边弹边拉升就变成了长面条
  • 步骤 11/15
    用压痕中撕开成两条面
  • 步骤 12/15
    放入开水中煮熟过凉水，扯面即成
  • 步骤 13/15
    把所有配料放在扯面上面，干辣椒一定在最表层
  • 步骤 14/15
    将热油浇在辣椒面上，撕拉一声香味就扑鼻而来
  • 步骤 15/15
    赶快拌食吧，我这编辑着都忍不住咽口水啦嘿嘿
发布于 2019-01-07
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