Name: 油泼扯面
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 面粉 200g; 水 100g; 盐 1g; 油 适量; 盐 适量; 花椒粉 适量; 辣椒粉 适量; 陈醋 适量; 葱 适量; 白菜 适量; 鸡蛋 1个; 酱油 适量

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油泼扯面

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不正常人類栤絆

很喜欢吃面条，尤其是油泼面，自己做出来的扯面味道很香浓，吃完一碗想吃第二碗O(∩_∩)O~

食材

面粉 200g

水 100g

盐 1g

油适量

盐适量

花椒粉适量

辣椒粉适量

陈醋适量

葱适量

白菜适量

鸡蛋 1个

酱油适量

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/21

用电子称称出面粉和水
步骤 2/21

面粉200g里加盐1g，加水约100g
步骤 3/21

搅拌成絮状
步骤 4/21

抓捏成团，静置10分钟
步骤 5/21

静置时间到，再来揉几下，瞧瞧现在的面团比前面的光了不少，再让面团醒30分钟
步骤 6/21

将面团倒在案上直接搓成长条，不要去揉
步骤 7/21

分成若干小份
步骤 8/21

每一份搓成条
步骤 9/21

抺上油，蒙上保鲜膜，静置最少1小时
步骤 10/21

取一份擀开
步骤 11/21

用擀面杖用力压一下。可以依次做好全部，蒙上保鲜膜，然后去准备浇头。
步骤 12/21

捏着两头，慢慢地拉抻长，可以在桌子上甩打两下。
步骤 13/21

中间压痕的地方特别的薄，从此处撕开。可以一头扯断，一头连着，面条就会变得很长
步骤 14/21

在等待时间里准备辣椒末、蒜末、葱末、花椒粉
步骤 15/21

烧一锅水，放入白菜煮熟。看见那枚鸡蛋了吗，一起煮熟
步骤 16/21

捞出备用
步骤 17/21

水开之后下扯好的面条煮熟
步骤 18/21

捞出
步骤 19/21

在面上码盐、葱末、辣椒末（保证葱姜和辣椒都可以被热油泼到）
步骤 20/21

放上葱花装饰，将油烧至7成左右即可泼上，泼完油，立刻倒醋，这时候你会听到呲呲的声音，接着就会闻到直逼口水的香气了！最后放少许的酱油调味即可（酱油的量一定要少，吃不出来有酱油，但是有它又会让口味变的丰富有层次）
步骤 21/21

最后放上煮好的白菜和鸡蛋作为装饰

小贴士

1.和面时要加点盐，面团易起筋。

2.揉好的面团要醒透，醒好了，拎起两头，自然就抻长了。

3.你也可以前一天晚上如上所述将面揉醒好，分成若干小剂子，刷上油，放进冰箱冷藏室。早起就可下碗汤面，做为早餐面条是相当快捷的。

发布于 2025-01-19