巧手待客菜。京味儿打卤面，北京的加长面食。卤色红润，鲜香诱人，营养丰富。尤其在夏天，更是家家户户必吃的一种美食，打好的卤配上过水儿的手擀面，那味道绝了。
1，给卤勾芡的时候要分三次下湿淀粉，这样勾出的卤凉了汤也不会散。
2，最好用手擀面，其次是切面，最好不用挂面。
3，夏天吃过水儿面，冬天吃锅挑儿面。