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槐花酱肉包子
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汈年少不言败平不

说起大包子，胶东大包子全国闻名，以前也曾发过排骨蒜薹、白菜肉、海菜肉、杏鲍菇大包子，都特别美味，但今天这个包子我吃了后，感觉以前吃的都是假包子～～秒杀一切的槐花包子，一年只能吃一次。

时间:1-2小时
食材
槐花 400g
五花肉 400g
韭菜 400g
面粉 400g
温水 200g
油 40ml
盐 5g
生抽 5ml
甜面酱 10g
酵母 4g
葱 10g
姜 10g
香油 5ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    温水溶解酵母，面粉里分多次加入酵母水，和成不软不硬的面团（和包子面一般的比例是，一斤面放4两半至5两水，视各家面粉吸水程度）和好的面团放温暖处醒发
  • 步骤 2/12
    槐花摘去梗和叶，清洗干净
  • 步骤 3/12
    锅里烧开水，将槐花倒入焯熟，然后放进凉水中浸泡一会儿
  • 步骤 4/12
    槐花攥干水分后，剁碎
  • 步骤 5/12
    韭菜洗净切碎，葱姜切末备用
  • 步骤 6/12
    五花切丁，肉丁里加入甜面酱、生抽、多一点的花生油、香油等调料腌制半小时
  • 步骤 7/12
    腌好的肉丁里，加入葱姜末，加入槐花和韭菜，加盐后拌匀即成包子馅
  • 步骤 8/12
    面团醒发至膨胀数倍，拿出不停揉面团，视发酵情况加入少许碱面（也可不加），继续揉面揉至面团筋道不黏手即可，面团切剂子，擀皮
  • 步骤 9/12
    包馅
  • 步骤 10/12
    捏成柳叶大包子，垫玉米皮
  • 步骤 11/12
    做好的包子盖布醒发半小时
  • 步骤 12/12
    发酵好的包子入锅蒸，冷水下锅，大火烧开转中小火半小时，关火后焖10分钟
小贴士

1、做包子，发面很关键，使碱很关键，后期揉面也关键，二次涨发也关键，我家的包子告诉我，不必去追求神马老面，只要方法对，即发干酵母做出的包子也完爆外面老字号

2、肉丁要想好吃入味，就得用酱事先腌制，烟台大包子就是酱香浓郁，自家面酱最好，买的甜面酱次之

3、槐花和野菜一样，吃之前要先焯水后浸泡，拌馅时一定要多放些花生油，油多点才好吃，油少了，馅料干巴巴不滋润

4、槐花和五花肉、韭菜才是绝配，喜欢这口的不妨一试，特别鲜美，秒杀所有包子

5、蒸包子几乎和做面包的原理一样，二次发酵很重要，包子喧乎别无他法~~

6、蒸包子要冷水锅蒸，关火后记得焖5-10分钟，掀锅后，包子不会抽巴~~变小~~打蔫

发布于 2019-12-04
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