紫肉淮是增城市蔬菜科学研究所最新选育的淮山品种，因其肉质紫红色而得名。与常见的白色淮山相比，紫肉淮山营养物质更加丰富。
鲜淮山是一种日常食物，可当作蔬菜食用，干淮山入中药用，性质平和，具有健脾止泻,消食导滞，补肺、固肾、益精等多种功效，多食无妨。