山鸡也就是野鸡，现在的野鸡也都是饲养的品种，野鸡的肉几乎都是瘦肉，也是因为无脂肪所以而受欢迎。这道“奥尔良山鸡腿”就是用奥尔良调料腌制山鸡腿，入味后再用电压力锅焖制而成。
1、焖制时不要加水。
2、因为奥尔良调料有咸度。放盐是补充调味。