特意到网上搜索了一下,原来这个紫色的淮山叫紫玉淮山,因其肉质紫红色而得名。与市民常见的白色淮山相比,紫玉淮山的淀粉、总糖、锌等营养物质更加丰富,此外,紫玉淮山的花青素(自然界一类广泛存在的水溶性天然色素)含量是白淮山的60倍,对眼睛保健,预防心脏病、癌症等有一定帮助。其外观粗长,长度100厘米左右,胸径约6厘米;肉质紫红色,口感佳;营养丰富,含有淀粉、多糖、蛋白质、皂甙、淀粉酶、胆碱、氨基酸、维生素、钙、铁、锌等20多种营养素。嫂子拿了点紫淮山回来,尝试着和黄豆一起打成豆浆,还以为会出现梦幻的紫色,就象紫薯那样,结果有点小失望了,颜色只是淡淡的粉紫色,味道嘛,倒没什么特别的,其实就是尝个新鲜而已
紫淮山削皮的时候要戴上手套,切好的淮山块放水里,洗去黏液。
喜欢甜的可以酌情加点蜂蜜或是白糖。