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麻辣鱼
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栾杀戮天下

麻辣鱼，想必吃过做过的太多了。但是，做法各种各样，鱼用的种类也会不太一样，有用草鱼的，有用花鲢鱼的，也有用别的鱼的。一般麻辣鱼都是火锅做法，就是麻辣鱼火锅，做的时候也是麻辣鱼火锅底料用的最多，也有自己搭配底料做的，真是千家百宴啊！

时间:30分钟-1小时
食材
新鲜草鱼 700g
黄豆芽 150g
千叶豆腐 1盒
油 10g
盐 3g
姜 15g
大葱 1根
料酒 5g
花椒粉 2g
麻辣鱼底料 150g
大蒜 1个
生抽 5g
白糖 2g
花椒粒 10个
辣皮子 5个
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    主料：新鲜草鱼700克、黄豆芽150克、千叶豆腐1盒 辅料：植物油10克、姜15克、大葱1根、料酒5克、花椒粉2克、麻辣鱼底料150克、大蒜1个、生抽5克，白糖、花椒粒10个、辣皮子5个
  • 步骤 2/11
    把葱、姜、蒜洗净切末和片段，把草鱼收拾干净洗净切块
  • 步骤 3/11
    用料酒、花椒粉、姜、葱、生抽拌均匀腌制20分钟以上
  • 步骤 4/11
    黄豆芽洗净，千叶豆腐切片，辣皮子泡泡切段
  • 步骤 5/11
    热锅凉油，油热7成下麻辣鱼底料翻炒出香味
  • 步骤 6/11
    加水大火烧开
  • 步骤 7/11
    加鱼块
  • 步骤 8/11
    加大蒜、姜、大葱大火烧开煮开，转中小火煮20分钟左右
  • 步骤 9/11
    下千叶豆腐煮开，加白糖拌均匀煮开
  • 步骤 10/11
    汤锅加水，大火烧开，下黄豆芽煮2分钟左右捞起，铺在盆地
  • 步骤 11/11
    把煮开的麻辣鱼倒进盆里 热锅凉油，油热7成下花椒粒、辣皮子炸出香味，倒进麻辣鱼盆里，撒上香菜即可
小贴士

1、鱼块腌制的越久，味道越好，可以加豆腐、菌类味道更好

2、麻辣鱼底料味道已经很好了，不必加过多的调味品了

3、鱼可以用花鲢鱼，还可以用别的鱼肉的比较厚实的鱼

发布于 2019-08-06
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