搜索菜谱、食材
鱼香肉丝家常版
7.9万 热度 197 收藏
Xerm-

恐怕没有几个人不喜欢吃鱼香肉丝吧！尽管一直没太明白何种口感称为“鱼香”，但那种恰到好处的酸酸甜甜应该就差不离了！

时间:10分钟内
食材
猪肉 400g
油 适量
盐 适量
生抽 适量
淀粉 适量
醋 适量
香油 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    新鲜猪瘦肉洗净后切丝，挤干血水。肉丝的粗细大小，右下图已经很直观了，切好之后加一点盐和生抽抓匀，先入个底味儿；
  • 步骤 2/6
    再加入一点水淀粉抓匀，这样肉丝炒出来会比较嫩。
  • 步骤 3/6
    继续准备其它食材和配料，注意看下面图片的编号。先切一些姜、蒜末，尽量细一点；再切一些莴笋丝、胡萝卜丝和黑木耳丝。这里很多好友就要问了，鱼香肉丝不是应该有竹笋丝（玉兰片）吗？的确！很多版本的都这么干，但这个季节哪有新鲜竹笋呢，那些加了保鲜剂的玉兰片我就懒得用了。事实上，您如果在家做这道菜，用黄瓜丝搭配也行，灵活掌握！ 重点是下图3的那小半碗料汁儿，这可是鱼香肉丝酸酸甜甜口感的关键啊。不过别担心，其实看似神秘的东西往往很简单：来多一点糖、陈醋、生粉，再少来一点盐和几滴香油，搅匀就行。份量方面灵活掌握，一个秘诀无私奉献给大家：醋要适当比糖给得多些才行。
  • 步骤 4/6
    接下来就是炒肉了。一定要把锅烧到足够热再倒油，转成中小火，把肉丝入锅快速炒散，待肉丝刚一变成白色，马上把姜、蒜末倒进去煸香。
  • 步骤 5/6
    又一个重点来了，肉丝会渐渐出水分，此时转大火，加半勺郫县豆瓣酱进去快速炒匀，不要多，只需小半勺就行，一来增加咸香口感，二来借红油提色。待豆瓣酱炒匀后马上把那三种丝入锅一起快速翻炒，约两分钟左右，可以见到莴笋丝和胡萝卜丝明显变软（下图3）
  • 步骤 6/6
    千万注意下面的环节：待两种丝刚一变软之时，把调好的料汁儿均匀撒上去，但是千万不要急于翻炒或推动，保持大火，注意看下图3潮爸手指的地方，当有较浓稠的泡泡出现时，表示料汁儿中的淀粉开始上芡挂糊了，此时再快速掂锅或翻炒，半分钟左右，妥妥地出现图4效果，这道美味的鱼香肉丝就搞定了，关火、装盘！
小贴士

按步骤做 没有难点，所以他是一道非常合适的家常菜

发布于 2020-08-07
评论
相关菜谱