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鱼香肉丝{改良版}
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Dylan_LT

鱼香肉丝是一道经典的川菜，味道突出酸.甜.辣.咸.蒜香几味俱全那个味道也不突出比例相同。今天制作的是为了孩子，孩子岁数小吃了辣菜，鱼香肉丝被我改良了没有辣味了，接下来就是我的表演了…

食材
瘦肉 250g
胡萝卜 2个
青椒 2个
水发木耳 50g
酱油，醋 适量
番茄酱 2勺
甜面酱或者黄豆酱 1勺
白糖，盐，淀粉 适量
葱姜蒜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    首先把肉丝和青椒胡萝卜切丝，木耳切小块，葱姜蒜切碎。
  • 步骤 2/14
    肉丝加盐，淀粉，蛋清{或者全蛋液}
  • 步骤 3/14
    可以少加一点酱油
  • 步骤 4/14
    肉上浆，用筷子一个方向搅和或者手上下抓，让调味料和淀粉蛋液吸附在肉丝上。
  • 步骤 5/14
    几种配料菜焯水。
  • 步骤 6/14
    过凉沥干水分。
  • 步骤 7/14
    锅里加少许油→把沥干水的菜煸炒一下出锅备用。
  • 步骤 8/14
    下面是关键的一步就是：肉丝刮油{过油}，油温太高或者太低肉丝都会老。油温低肉丝脱浆（上浆就是为了保持肉的水分）油可以适当多一点，我用的少了点，油温是中油温，可以试一根肉丝下锅，缓缓变色不脱浆。下入肉丝后不要着急搅动，要慢慢随着肉丝变色搅动打散肉丝，然后迅速捞出。
  • 步骤 9/14
    起锅葱姜炝锅，加番茄酱和黄豆酱煸炒
  • 步骤 10/14
    下肉丝，几种蔬菜丝，煸炒，加“调味汁”最后加蒜，出锅，蒜一定最后加才能出来“鱼香味”
  • 步骤 11/14
    这就是调味汁：盐少许，糖，醋，水少许，淀粉搅拌匀。
  • 步骤 12/14
    这是我用的酱油，醋
  • 步骤 13/14
    番茄酱和黄豆酱
  • 步骤 14/14
    这就是我做的“改良版鱼香肉丝”献丑了各位…
小贴士

下饭好菜

发布于 2018-08-11
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