黄酒焖猪蹄
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半窗疏影洋

这猪蹄,我每隔一段时间就要给家人做一次,小火焖的烂乎乎的,用手抓着吃,特别过瘾。由于猪蹄里面富含胶原蛋白,所以对女生皮肤非常好。我还记得有一次我做猪蹄时发微信,好友圈一个朋友说:怪不得双双皮肤这么好,原来是经常吃猪蹄啊!这猪蹄的制作,全程不放一滴水。这当然也就是一个噱头,因为我放了酱油和黄酒,用这个代替清水。我第一次发我做的猪蹄的时候,有人问我是不是皇后猪蹄。其实,不用皇后锅,你也能做出好吃的猪蹄。没必要为了吃猪蹄就买口几千元的锅子。你要挑选的锅子,就是要密封性好。水蒸气上升到顶部,变成水滴落入锅内,而不是突突飞出锅外。这样的锅子就差不多了。现在市售的锅子,很多密封性都很好,所以你也不用太纠结。

时间:1-2小时
食材
猪蹄 2个
生抽 250g
黄酒 400g
老抽 20g
冰糖 20g
炖肉料包 1个
白菜帮 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    猪蹄放足量清水中,放花椒、料酒浸泡1夜,去味。 (猪蹄自带一股腥臊味,不提前处理,味道不好,所以这一步一定不要省略哦)
  • 步骤 2/11
    将浸泡的水倒掉,换新的水,再放花椒粒,料酒,煮十分钟左右,用温水清洗。 (煮猪蹄之前,要记得把泡猪蹄的水倒掉,煮好的猪蹄要用温热的水清洗猪蹄,不要用冷水)
  • 步骤 3/11
    锅子底部铺白菜帮,将猪蹄放在上面。 (铺白菜帮,是为了防止糊锅猪蹄粘底,白菜帮里面的水分在煮后也会析出。猪蹄我划了两刀,用处不大,可以省略)
  • 步骤 4/11
    倒入生抽。 (多放几个猪蹄,可以用一样多的生抽和黄酒,只要能平铺就好了,液体不用盖过猪蹄,中途可以翻面上色)
  • 步骤 5/11
    倒入黄酒。 (黄酒种类不少,但是味道差距也有,找个自己喜欢的味道的就好。个人挺喜欢花雕)
  • 步骤 6/11
    将料包打开,用纸袋包好。 (去超市买炖肉的料包即可,如果有喜欢的其他香料也可以一起放进去。我用的鸿兴源的那个,又放了点香草、荜拨之类)
  • 步骤 7/11
    将料包放在锅内。
  • 步骤 8/11
    放入冰糖调味。 (用量可以根据个人喜好增减,个人感觉15-20就行了)
  • 步骤 9/11
    倒入老抽上色。 (上色就靠老抽了,喜欢颜色深就多放点,浅就少放点,我放了20多克,颜色比较深,所以给你们减了量)
  • 步骤 10/11
    大火烧开,转小火慢慢焖煮。 (转到最小火,保持沸腾,焖煮1-2小时,口感的酥烂程度根据个人喜好选择即可,如果你家的锅子密封不出众,可以多加点黄酒或者加点清水)
  • 步骤 11/11
    出锅喽! (因为小火沸腾,猪肉被炖的烂烂的,所以表面都撑破了,如果你想让他完整,调整火力或者关一会开一会,不过我没管它,烂了也不影响食用)
小贴士

猪蹄自带一股腥臊味,不提前处理,味道不好,所以这一步一定不要省略哦!

发布于 2022-09-26
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