肉末蚬子蒸豆腐，一开锅盖就能把人鲜到的美味呦~~肥美的蚬子保持了海鲜的滋味，大块的豆腐饱含汤汁，细柔香浓，肉末沾染了小红椒的点点辣意，滑嫩可口，偶尔会有脆爽的榨菜丁爆出一丢丢的小脆口，让你的味蕾在鲜美的包围中有一丝清爽的跳动，哎呦，不错哦~~这道蒸菜中榨菜的作用不容小觑，因为榨菜本身就是不错的下饭菜，利用它本身特有的咸味来提升整道菜的味道是很关键的；而另一个重点就是五花肉绞成的肉馅，一定要绞两遍，这样绞出来的肉末会非常细，做好之后会非常渗味，粒粒都浸满汤汁，口感很棒的。在天气渐冷的冬季里，来上这样一份味道鲜美、汤汁浓郁的蒸菜，瞬间便会温暖哦~~
1.榨菜一定要提前泡水，否则咸味过重，影响口感。
2.肉馅一定要重复绞两次，这样肉末会很细腻，很入味。
3.豆腐焯烫时要加盐入一点底味。
4.肉末加水炖煮为的是蒸的时候有汤汁。
5.如果没有鸡汁也可用鸡精代替。
6.炒好的肉末要将八角和花椒挑出，否则影响口感。
7.将汤汁浇在豆腐上时，要让汤汁渗到底，这样蒸的时候才更入味。
8.蚬子放在最上面是为了蒸开口时，汤汁会渗出，味道会更鲜美。