紫甘蓝的营养成分高于普通结球甘蓝，200克甘蓝菜中所含有的维生素C的数量是一个柑橘的两倍。此外，还能够给人体提供一定数量的具有重要作用的抗氧化剂：维生素E与维生素A前身物质(β―胡萝卜)，这些抗氧化成分能够保护身体免受自由基的损伤，并能有助于细胞的更新。甘蓝菜是一类强身健体的蔬菜，含有丰富的硫元素，经常吃对于维护皮肤健康十分有益。其食用禁忌1.患有皮肤瘙痒性疾病，眼部充血患者忌食。2.肺部发炎患者少食。3.腹腔和胸外科手术后，胃肠溃疡及出血特别严重时，以及患有腹泻及肝病时不宜食用。
紫甘蓝做熟后颜色发黑，所以生吃最好，做各种沙拉最适合。切之前下水洗，不然会掉色。