番茄炖三鲜
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褚秋离未离

炖菜,看似简单,实则蕴含着丰富的变化,因着不同的做法,可以呈现非常多样的口味。番茄炖三鲜是在地三鲜的做法上改良的,加入番茄与土豆、茄子、青椒三样,绿色天然的材料,扔进锅里煎炒,勾引出食材深层的滋味。

时间:10-30分钟
食材
大番茄 1个
茄子 200g
土豆 200g
青椒 1个
适量
2g
葱末 10g
生抽 10g
蚝油 10g
香油 适量
姜末 5g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    土豆和茄子去皮,分别切成适口的滚刀块;青去籽去蒂,切块
  • 步骤 2/8
    番茄洗净,切块。葱、姜切末
  • 步骤 3/8
    锅中的油至六成热,先放入土豆块炸至边缘呈金黄色,捞出沥干油分。
  • 步骤 4/8
    再放入茄子块炸软,捞出沥干油分。
  • 步骤 5/8
    锅中留底没,爆香姜葱末,放入番茄块炒软
  • 步骤 6/8
    放入炸过的土豆、茄子,翻炒均匀,调入生抽、蚝油、盐加少许清水,转小火炖至入味。
  • 步骤 7/8
    再放入青椒炒均
  • 步骤 8/8
    淋香油即可出锅。
小贴士

1.土豆和茄子需要油炸的时间是不同的,因此要分开炸制,不要一起放入

油锅中。

2.如果怕茄子吸油,可以在切块之后撒上盐,腌制大约20分钟,炒之前再

过清水,这样炒的时候就不会太吸油了。

发布于 2019-09-17
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