炖菜，看似简单，实则蕴含着丰富的变化，因着不同的做法，可以呈现非常多样的口味。番茄炖三鲜是在地三鲜的做法上改良的，加入番茄与土豆、茄子、青椒三样，绿色天然的材料，扔进锅里煎炒，勾引出食材深层的滋味。
1．土豆和茄子需要油炸的时间是不同的，因此要分开炸制，不要一起放入
油锅中。
2．如果怕茄子吸油，可以在切块之后撒上盐，腌制大约20分钟，炒之前再
过清水，这样炒的时候就不会太吸油了。