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熘茄盒
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焉曰访磷捞

茄盒一般经过炸制之后就可以直接品味了。这道【熘茄盒】改变了传统的做法，把茄盒炸制之后，又增加了一道熘制工序，使茄盒的味道、口感都得到了改变。

时间:10-30分钟
食材
茄子 1个
肉馅 100g
油 适量
盐 适量
白糖 少许
鸡粉 适量
胡椒粉 少许
酱油 少许
葱姜 适量
面粉 80g
玉米淀粉 40g
泡打粉 3克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    主料：茄子 肉馅
  • 步骤 2/12
    调糊：面粉80克、玉米淀粉40克、泡打粉3克，加适量水，搅拌成能够流淌的粘稠面糊，静置20分钟再用
  • 步骤 3/12
    调馅：猪肉末，加盐、白糖、胡椒粉、鸡粉、酱油、葱姜水搅拌均匀即可
  • 步骤 4/12
    把茄子洗净，切连刀片，中间粘一层面粉
  • 步骤 5/12
    然后放入适量肉馅，轻轻捏严即成茄盒生坯
  • 步骤 6/12
    依次全部做完
  • 步骤 7/12
    把茄盒生坯，均匀挂一层面糊
  • 步骤 8/12
    放入4成热油温中炸制
  • 步骤 9/12
    炸制到表面金黄，捞出沥净油脂备用
  • 步骤 10/12
    熬汁：锅中加适量水烧开，加少许盐、白糖、酱油调色提味，淋入少许水淀粉勾薄芡
  • 步骤 11/12
    放入炸制好的茄盒 快速翻勺，使茄盒均匀挂汁，即可关火
  • 步骤 12/12
    出锅装盘，即可上桌品味
小贴士

1、熘汁的味道可以按照自己的口味调制，咸鲜、糖醋都可以。

2、炸制茄盒时一定要炸制到熟透，防止外面焦糊，里面不熟。

发布于 2019-09-19
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