熟悉我的人都知道，我是个不折不扣的茄子控，茄子是我生平最爱的菜，没有之一。其实小的时候没觉得自己怎么爱吃茄子，直到小学六年级的一次，妈妈炒了3根长茄子，做出了满满一小盆的酱茄子，我自己一个人全给吃了，把爸妈吓坏了，从那以后一发不可收拾，整天叫着要茄子吃，俺们这农村流传一句话“爱吃啥就缺啥”，妈妈看我这么爱吃茄子，就寻思着我肯定是缺铁了，因为在她的印象里茄子含铁比较多，所以从那以后，妈妈拔了菜园里其他菜，全种上了茄子，一心要为我补铁补血的妈妈就变着花样给我做各种茄子菜，而我最最爱吃的就是这道炸茄盒，忘不了妈妈大热天站在锅台前炸茄盒的身影，汗水顺着脸往下滴……
注意：茄子要切得厚薄均匀，炸的时候才会一起成熟
用低筋粉做面糊，炸出的茄夹特别酥脆
虾仁一定要吸干水分才能用，否则炸的时候会蹦油
炸茄子的时候要保持在中火，最后快好了时开大火，可以把茄子里的油分往外逼出来，茄子吃着不油腻