扁尖，扁尖中的直尖又名扁尖笋、天目笋干，苏州话叫扁节，也有人叫他焙熄。苏州这里扁节肉丝也可以做面浇头，而且在面店里特别受和欢迎。把它制作成一道小菜，也是很不错的下饭菜。
扁节必须提前浸泡3-4小时，直到浸泡到扁节没有什么咸味，如果不浸泡肯定会齁的受不了。