烩面，河南的传统风味小吃。是用肉骨汤来下面，面捞出后，再往面锅中加入些蔬菜，满满地盛上一大海碗，汤、面、肉、菜兼而有之，这就是河南烩面的特色。河南烩面用的面是扯面，一般用高筋面粉，兑入适量盐碱和成软面，经反复揉醒的过程，使其筋韧，最后一次醒面一定要用油醒。将面拉扯成薄条入锅，看似又宽又厚的面条，吃到口中可是又软、又滑、还有劲道。河南烩面的精华全在于汤，各家各有绝招，面香、肉烂、汤鲜，浓郁的味道，这就是河南烩面，也是你吃了还想吃的原因。河南烩面发展至今从传统的羊肉烩面到现如今的牛肉烩面、排骨烩面、三鲜烩麵、什锦烩麵、鸡汤烩面、滋补烩面、方便烩面等等，品种越来越烦多。我没有去过河南吃过正宗的烩面，跟着河南导师万山红学做，遵循根本要点做了鸡汤滋补烩面。谈不上正宗，只是用了手头的材料，正好买了一只鸡，炸了八大块，鸡胸剖下来炒鸡丁，剩余的鸡架加了些黄芪煮了一锅滋补清汤。鸡即不是土鸡，也不是老母鸡，汤的标准肯定打折扣，只能如此，在国外只有洋鸡！制作过程超级详细，一切从基础说起。炸八块也是河南名菜，菜谱链接