西葫芦是一种十分常见的蔬菜,它口感清爽鲜嫩,可炒菜也可做馅;它营养丰富,富含维C,钙质,亦有多种功效。西葫芦一年四季皆可买到,每年五,六月份最便宜,因为此时正是其成熟的时候。此时的西葫芦也是最嫩的,瓤里没有一粒籽。前几天,买了两个西葫芦,才一元一斤,一直放在冰箱没吃,炒菜吧,总觉其味道太淡,做包子饺子馅吧,其水分大,易出水,而腌出水分的西葫芦,营养成份也应有不少留失。好在西葫芦不愧是南瓜的一个变种,保存时间稍长,虽已放了几天,但还依然鲜嫩。于是,想到了做糊塌子,这个小吃是老北京一道十分家常的特色小吃,不但鲜香无比,还尽可能保持西葫芦的营养不流失,真是西葫芦的经典吃法啊!
西葫芦先加盐腌一会儿,腌出水分;
面糊调制时,要浓稠度适中;
烙制时,饼不要太厚,以防内部不熟。