蒜蓉宅鱿卷
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忆凉歌

宅鱿,是鱿鱼的一个种类,主要产地潮汕南澳岛的东南海域,这里是我国著名的鱿鱼渔场。出产的鱿鱼以体大肉厚质嫩著称!科学方法测得,南澳宅鱿所含蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁、核黄素等人体所需的物质远胜于来自江浙东海、日本海、印度洋等海域的鱿鱼产品,风味更是无可伦比。潮汕人吃海鲜,最喜欢保持原汁原味,因为食材非常新鲜。今天所做的“蒜蓉宅鱿卷”,做法来自潮汕一有名厨师,做好后,家人品尝都称赞比外面大店铺做得还美味。如果你收藏了这个菜谱并按照这个菜谱来做,我只能说你太具有慧眼啦。

时间:10分钟内
食材
新鲜宅鱿 1个
适量
少量
蒜蓉 大量
红辣椒 1个
生粉 适量
白胡椒粉 适量
麻油 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    新鲜宅鱿一个,蒜两大个,红辣椒一个
  • 步骤 2/12
    生粉和白辣椒粉和麻油
  • 步骤 3/12
    将鱿鱼的皮,牙齿等去掉,切刀花;蒜和辣椒切成末;生粉+白胡椒粉+麻油,加上清水,调制好芡汁
  • 步骤 4/12
    锅内烧热水(一定要煮开)
  • 步骤 5/12
    大火,将切好刀花的鱿鱼倒入热水中
  • 步骤 6/12
    快速焯烫成形,即可沥干水分待用
  • 步骤 7/12
    锅内下适量的油,小火炒香蒜末和辣椒末
  • 步骤 8/12
    改大火,倒入鱿鱼,快速翻炒
  • 步骤 9/12
    下少量的盐调味
  • 步骤 10/12
    倒入芡水
  • 步骤 11/12
    迅速翻炒均匀
  • 步骤 12/12
    装盘享用
小贴士

1.这道菜虽然简单,但对于食材的要求比较高,鱿鱼一定必须是新鲜的,如果没有大的宅鱿,也可以用小一点的鱿鱼来代替。

2.红辣椒只是为菜品增色和辟除腥味的作用,这种长条的红辣椒是不辣的,不建议辣味较重的辣椒,那样会冲淡鱿鱼的鲜美,也不建议用彩椒代替,因为彩椒略有酸味,也会影响味道。

3.蒜蓉多多的,味道很香,如果家里有鱼露,那么就下盐那个步骤可以改成滴入鱼露,那么做出来的会更加鲜美。

4.鱿鱼焯烫和炒制的时候,一定要旺火,动作要迅速,鱿鱼切过刀花,焯烫的时候只要略微成形,即可出锅。

发布于 2019-08-27
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