老虎菜菜名吓人，其实很可爱吧！新疆是移民地区，原居民对菜式追求不高，所以新疆菜式是全国各地各民族大融合。老虎菜实际是一盘清真菜，四川湖南陕西甘肃等省清真饭馆都有叫法不一，如田园风光、大丰收、五色菜等等。新疆人餐桌多牛羊肉，口味重，蔬菜不多，脂肪摄入量大，用这菜刮油猛如虎，故有此凶悍之名。这些蔬菜对减肥降脂加强维生素摄入大有裨益，不惜为酒饭桌上的一客佳肴。
时令新鲜杂蔬，注意颜色搭配，洋葱青红椒黄瓜西红柿是不可少的。