茄汁豆腐是咱们老百姓最家常的一道菜，酸甜的口味每次都能博得家人的欢心。今天的这道茄汁豆腐用咱们云南的石屏豆腐来烹制。豆屏豆腐是一朵中国饮食文化的奇葩之花，它的奇特之处在于使用云南石屏境内特有的天然井水(俗称“酸水”)作凝固剂，营养丰富而不含任何有害物质。令人叫绝的是，这种“酸水”离开石屏无论如何也点制不出豆腐。曾有人用此“酸水”，请石屏的师傅到外地点制豆腐，但试了无数次都未成功，有人戏称石屏豆腐是带不走的石屏专利。压制好的石屏豆腐不论油煎或是烧烤外皮都不容易破损，所以即使你是第一次下厨煎豆腐都能煎出一块块完整漂亮的豆腐块。不信你看我的成品图，豆腐是不是煎得很诱人。
1、如果是用普通的豆腐煎制可在豆腐表面抹少许的淀粉或面粉，这样豆腐就不容易沾锅造成外皮破损。
2、这道茄汁豆腐中白糖用量可按个人的喜好放入，喜甜者可以多放一些，我不喜欢吃甜味所以只放了一小匙提提味。
3、勾芡时芡汁要薄一些成品才好看。