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小炒肉
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若梅霏琅咫天涯

小炒肉好多地方都有，这道小炒肉是宁夏西吉风味的，关键在调料面上，是重口味，主料是花椒和八角；炒好的小炒肉粉条滑爽，牛肉酥嫩，用来下米饭或就热馒头都是相当的美味！

时间:30分钟-1小时
食材
牛肉 300g
粉条 150g
青椒 1个
葱 1根
姜 适量
蒜 5粒
调料面 1.5匙
盐 1匙
生抽 1勺
料酒 0.5勺
味极鲜 1勺
醋 5滴
老抽 少许
食用油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    冰箱取出牛肉一块解冻，准备青椒1个，蒜瓣4个，姜1小块，大葱1根。
  • 步骤 2/11
    西吉粉条提前一天晚上用凉水浸泡好，用之前剪成3-4寸长的段（一定用凉水提前泡7-8个小时，热水泡的粉条炒起来容易发粘）。
  • 步骤 3/11
    牛肉切成3厘米长0.5厘米厚的细丝，青椒切细丝，姜切细丝，蒜切末，葱切片。
  • 步骤 4/11
    牛肉提前半小时用盐、生抽抓匀后倒一勺食用油腌制，炒时酥嫩。
  • 步骤 5/11
    热锅热油倒入腌好的牛肉快速翻炒至无血水，有些地方的牛肉注水，一定要把水气炒干。
  • 步骤 6/11
    加入切好的葱姜蒜快速翻炒，放一勺自家密制调和面（花椒:八角:小茴香:草果:白胡椒3:0.5:0.5:0.5:0.5）翻炒均匀。
  • 步骤 7/11
    放入青椒丝，倒入一勺味极鲜，少许老抽。
  • 步骤 8/11
    加一小碗水烧开。
  • 步骤 9/11
    水开后放粉条，滴几滴醋提香。
  • 步骤 10/11
    翻炒两下加入蒜末和少许味精翻炒一下即可出锅。
  • 步骤 11/11
    装碗享用！
小贴士

1.粉条提前一天用凉水浸泡，第二天做之前把粉条剪成3寸左右的段；2.牛肉不要切大；3.牛肉炒好放粉条之前一定加水，否则粉条会黏在一起。

发布于 2020-08-10
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