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锅包肉
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高岑化

锅包肉是东北的一道名菜，外脆、酸甜，里面的肉嫩。色泽金黄，外酥内嫩，酸甜可口。我儿子很爱吃这道菜，中午吃饭的时候我就问他:“儿子晚上吃点什么菜，儿子说那就做锅包肉吧”，呵呵，小馋猫，是很久都没做这道菜了，这道菜做好了之后，儿子吃了很多，看到孩子吃的很多，当妈妈的心理也很高兴。。。。。。

时间:30分钟-1小时
食材
里脊肉 500克
玉米粉 150克
水 200克
植物油 适量
葱 半根
姜 半块
蒜 3瓣
香菜 4根
胡萝卜 5片
精盐 2克
鸡精 2克
料酒 50克
白糖 2小勺
醋 2小勺
酱油 2小勺
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备好猪里脊一块。
  • 步骤 2/14
    切成3厘米厚，5厘米宽的肉片，切好后放入料酒，鸡精，精盐，腌制10分钟。
  • 步骤 3/14
    提前把玉米粉调好，炸肉的时候把上面的水倒掉。
  • 步骤 4/14
    把香菜，葱段，姜，蒜，胡萝卜洗干净放到菜板上。
  • 步骤 5/14
    葱切丝，姜切丝，蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切成3厘米段入盘备用。
  • 步骤 6/14
    抓匀。
  • 步骤 7/14
    起锅放入植物油。
  • 步骤 8/14
    锅里温度6成热的时候，把拌好浆的里脊下入锅中，炸直淡黄色捞出。
  • 步骤 9/14
    等全部炸好之后装入盘子，初次定型的肉片。
  • 步骤 10/14
    第二次复炸，把锅里的油重新加热到8成热的时候，把肉片入锅，入锅后炸1--2分钟要马上捞出。
  • 步骤 11/14
    重新起锅，锅里放底油放入葱丝，姜丝，胡萝卜丝，翻炒煸出香味。
  • 步骤 12/14
    倒入炸好的肉片翻炒。
  • 步骤 13/14
    接着在倒入事先调好的糖醋汁，快速翻炒。
  • 步骤 14/14
    再放入香菜翻炒出锅。
小贴士

锅包肉制作关键在于脆浆糊的配制和最后一步烹汁，如果你的汁调的刚好，烹一下后很快会被肉片吸收掉，不会有太多富裕。如果发现还有一堆汤，也别急。先把肉片盛出来。把剩下的汁开一下，然后放些水淀粉勾芡，再浇在肉片上。因为肉是熟的，所以这个过程很快就可以完成！

需要说明的是：糖2小勺，醋2小勺，酱油（生抽）适量，蒜片，来调这个糖醋水，这个也要看你个人的口味了。。。。。。

发布于 2019-07-22
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