猪舌,又称“口条”,性平味甘、咸;有滋阴润燥的功效。东北的酱制虽然口味不同于南方的卤味,但是一样是用老汤保留咸香浓郁的味道。猪舌是熏酱熟食中口感最好的,应为猪舌的质地细腻,口感独特,并且猪舌猪舌含有丰富的蛋白质、维生素A、烟酸、铁、硒等营养元素。是很好的家常下酒菜。
1、如果没有老汤可以用清水加调料包煮30分钟
2、红曲粉和生抽用来调色,不易过多,以免肉的颜色过深
3、糖色炒得时候有淡淡的香气微红即可,炒得时间过久容易炒糊,成品会有苦