关于鸡肉的做法五花八门，各具特色，我最喜欢的就是红烧口味的。因为我的红烧肉的手艺是妈妈生前传下来的，逢年节我必做的一道菜就是红烧肉或者是红烧鸡肉，我的这个绝活受到所有亲朋好友的赞许，很多人问我制作方法，甚至几个厨师级别的人都对我做的红烧味道大加赞许超级下饭的——红烧小笨鸡。红烧菜，家家都在做，成品多为深红、浅红或枣红色，它的色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香。但做到红而发亮，味浓汁厚，可需要一点工夫和窍门哦。
1 一定要小火炒糖色，冰糖融化出现大泡，转化均匀的小泡时，再加入肉。
2 最好用老汤，没有老汤用温水。添汤的时候用热水或者温水，避免蛋白质骤然收缩，影响口感。
3 鸡肉可以提前用冷水下锅，焯一下，切记此步用冷水。如果不焯水，一定要多泡一会反复换水。