茄夹、茄盒都是同一种菜肴，只是不同的地方叫法不一样。“茄夹”的制作方法大同小异，如果要做到茄夹的皮脆，需要一点点技巧，那就是要会调制脆皮糊。看做法，有图有真相：
1、炸制时中火就可以，要随时调整火力，防止外糊里生。
2、脆皮糊的配方有好多种，这种简单好记，效果也不错。