剁椒脆皮茄条，想要茄子做的好吃好看必须过油，没有过油的茄子不但口感不好不细腻，品相也很难服众，饭店的茄子没有一个不是过油的，当然我说的是炒茄子类，不是凉拌，蒸的或是烤的，过油的好处就是一是快速成熟，油温高可以加快茄子的成熟，二是成品美观耐看，因为油炸成熟，再入炒锅翻炒的用时短，不仅茄子油亮也不会因翻炒过多破坏茄子外观，当然，过油的缺点就是油大，不符合饮食健康，不过我们可以通过一些小窍门尽量减少茄子的含油量，一是简单挂糊，二是油温要高，今天给大家介绍的这款肉末茄子就是采用上面两种窍门将茄子的含油量降低，从而在保证饮食健康的前提下提升菜肴品质！
茄子挂粉要均匀，这样油炸时茄子就不会吸太多油了，碗汁下入后要大火熬煮，不断用手勺搅拌，粘稠后下入茄条，均匀挂汁即可！