双椒脆黄瓜条
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静谧lump

双椒脆黄瓜条

时间:10分钟内
食材
黄瓜 500g
5g
4g
花椒 少许
干辣椒 少许
蒜子 少许
鲜辣粉 3g
蒸鱼豉油 2ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    黄瓜洗净,去头尾取中段,切长条待用
  • 步骤 2/8
    用快刀剔除黄瓜的瓜心
  • 步骤 3/8
    蒜子切片,干辣椒剪段,花椒泡水待用
  • 步骤 4/8
    坐锅起大油,下黄瓜条过油至瓜皮青翠,捞出沥油
  • 步骤 5/8
    坐锅起油,下花椒粒、干辣椒、蒜子爆香
  • 步骤 6/8
    下黄瓜条,翻炒2分钟
  • 步骤 7/8
    下鲜辣粉、盐,翻炒均匀,炒2分钟
  • 步骤 8/8
    下蒸鱼豉油,翻炒均匀出香,起锅即可
小贴士

罗里吧嗦:

1.黄瓜一般是清炒、凉拌,很少有人过油处理,这样一般会失去清脆的口感和青翠的外表,今天心蓝采用过油的手法预处理,换一种方式,黄瓜易熟且皮色青翠,口感清脆,这就是菜和文字的关联,谢谢

2.黄瓜水分丰富,炒出来的黄瓜一般水汪汪的,汤汁很多。黄瓜的水分大部分存在于瓜芯中,剔除黄瓜芯,就能让炒黄瓜显得干爽

3.黄瓜过油将剩余水分缩在黄瓜内,口感更好,更清脆

4.心蓝自制的鲜辣粉给这道菜带来了不一样的味觉和色泽,已经非常鲜美,不需要味素提味了

发布于 2020-04-17
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