黄瓜是可以生熟两食的蔬菜，不过南方人多数不太喜欢生吃，所以会稍微的炝炒一下，这样使黄瓜断生，而且又吸收了调料的味道，吃起来非常的新鲜爽脆。
黄瓜不易久炒，以免失去爽脆的口感。加入黄瓜接着加调味料，炒至5成熟即可。