酸菜羊肉粉丝煲
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梦如南筏痴珍

今天做的虽然不是酸菜涮锅,但是也是热腾腾的汤水菜。每片酸菜都用快刀片成薄薄的三片,然后细细切丝,仔细清洗。羊肉用新鲜的后腿肉,冻得微微发硬,切成薄薄的羊肉片。粉丝的加入,让这个热气腾腾的煲既能当菜又能抵饭,如果是一个人吃饭,连主食都不用做了,这一个煲吃完,胃里绝对温暖熨帖。

时间:10-30分钟
食材
酸菜 500g
羊肉 300g
粉丝 100g
适量
1小勺
鸡精 少量
适量
适量
适量
小辣椒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    新鲜羊肉洗净切成薄片备用
  • 步骤 2/9
    每片酸菜先用刀将白菜帮片成2-3个薄片,然后切丝,洗净,挤干水分备用
  • 步骤 3/9
    干粉丝用清水浸泡至变软
  • 步骤 4/9
    锅内放油,放入葱姜蒜和小辣椒炒香
  • 步骤 5/9
    放入酸菜翻炒均匀
  • 步骤 6/9
    加入没过酸菜的水,大火烧开
  • 步骤 7/9
    加入粉丝略煮
  • 步骤 8/9
    加入羊肉煮至羊肉变色
  • 步骤 9/9
    调入适量盐和鸡精即可
小贴士

1.新鲜羊肉比较软,想直接切成薄薄的片不太容易。可以将羊肉放入冰箱冷冻层冻至微微变硬,然后再切,就会很容易切得薄薄的。

2.东北酸菜要用刀将白菜帮片薄之后再切细丝口感才好,比直接切丝真的好吃很多。切好的酸菜要经过2-3遍的浸泡冲洗,每次洗完都挤干水分再洗下一次,这样可以有效去除多余盐分和过浓的酸味。洗完后尝一下,如果感觉咸度和酸度都比较合适了,就可以挤干水分准备做菜了。

3.酸菜喜油,所以做这道菜时用油量要比平时炒菜多一些才好吃。

4.新鲜羊肉不要久煮,以免口感过老,只要煮至羊肉变色就可以了。

5.酸菜本身已经有咸味,所以盐的用量不要太多,最好尝一下菜的味道再决定用多少盐。至于鸡精,可以按照个人喜好选择是否使用。据说做东北酸菜时一定不要放酱油,我谨遵这条忠告,并没有好奇为什么。您会好奇到放点酱油尝尝味道吗?:)

发布于 2020-01-07
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