韭菜是地道的中国菜，是经典的北方面食之一。韭菜性温，味辛，具有补肾起阳作用；它含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能；韭菜还含有大量维生素和粗纤维，可以润肠通便便呢。。。
1、制作合子用中筋面粉即可，和面一半开水，一半冷水，可以使面皮更软韧；
2、和面时加入适量猪油，在煎烤时，不需要在烤盘上刷太多的油，薄薄一层即可，不会粘，也不会焦糊，吃起来口感不油腻；
3、煎烤过程中，不要来回翻面，只要中间翻一次即可，这样做出的合子才柔软。