小鸡炖蘑菇
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辛老酒挽旧友

小鸡炖蘑菇是东北四大炖(小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、鲇鱼炖茄子、排骨炖豆角)之一,更是家常的宴客“大菜”,在寒冷的冬季,鸡肉、榛蘑、粉条在铁锅里“咕嘟”、“咕嘟”的炖着,满屋飘香,一种奇妙的满足感和幸福感油然而生。。。

时间:1-2小时
食材
笨鸡 1只
干榛蘑 200g
干香菇 4朵
干土豆粉 250g
食用油 30g
15g
老抽 20g
酱油 30g
冰糖 15g
大葱 3段
3片
香叶 适量
八角 适量
桂皮 适量
花椒 适量
白芷 适量
清水 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    将笨鸡清洗干净,斩块;
  • 步骤 2/15
    将斩好的鸡块用清水浸泡2小时左右,去掉血水;
  • 步骤 3/15
    将榛蘑、香菇用清水泡发,反复清洗干净;
  • 步骤 4/15
    将土豆粉浸泡在清水中,泡软备用;
  • 步骤 5/15
    取一块纱布,将大葱、姜、香叶、八角、桂皮、花椒和白芷包成调味包;
  • 步骤 6/15
    锅中倒入食用油,烧至5成热;
  • 步骤 7/15
    将浸泡干净的鸡块倒入锅中,翻炒至变色;
  • 步骤 8/15
    水分炒干后,加入老抽、酱油、冰糖和盐,继续翻炒均匀;
  • 步骤 9/15
    在锅中加入开水,水量要没过鸡块;
  • 步骤 10/15
    加入调味包;
  • 步骤 11/15
    加入榛蘑和香菇;
  • 步骤 12/15
    大火烧开后,转中小火,盖盖慢炖1小时左右;
  • 步骤 13/15
    加入泡软的土豆粉,继续炖5-6分钟;
  • 步骤 14/15
    剩余少量汤汁时,改成大火收汁;
  • 步骤 15/15
    装盘即可食用,咸鲜味美,非常下饭哦。
小贴士

1、一般炖制肉类都会先将肉焯水,但这道菜并没有焯水,目的是保留鸡肉的内部营养,同时不焯水的鸡肉口感更好,味道更浓郁;

2、浸泡清洗干净的榛蘑和香菇,下锅前不需要挤出其中的水分,因为蘑菇的汁水很鲜美,会增加炖菜中的蘑菇鲜味;

3、因为炖制需要时间较长,所以提前包了调味包,否则葱姜等调味料经过长时间炖煮,会碎在锅中,难以剔除;

4、收汁不要收的过干,留一部分泡饭吃,非常好吃啊。

发布于 2019-10-14
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