走油肉是本帮八大碗之一，皮起皱纹、色泽红润，酥烂鲜香，酥而不腻，下饭最宜。中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其本帮菜也毫无逊色。
做走油肉最关键是调料咸淡适中，带有微甜。
一定要经过大火蒸30分钟后再食用，
这样吃口更佳，一点都没油腻感。