这道汤是江南人家春天家家户户都会煲的汤，叫法多种多样，最有名的菜名叫“腌笃鲜”，煲这道汤的关键在于汤白汁浓，鲜味浓厚的美味，竹笋落市毛笋上市的季节，选择好的毛笋吃口要比竹笋更加鲜美，美中不足的时，皮肤过敏的人尽量少吃，不然会变本加厉哦。
我用的咸肉是自己腌制的，如果外面买的或者过咸的都先用清水浸泡一会，也不要浸泡过久失去咸肉原有的鲜味。
无需加一点调料调味，咸肉煲出的咸味够好，原汁原味别加鸡精了。
煲汤最为关键的是一定要撇清浮沫。