天津有一道传统的特色菜:独面筋。说起面筋,还有一段笑话呢,当年我初到天津,姐姐给我买来有名的炸糕吃,本就喜欢粘食的我吃过之后念念不忘。有次自己去市场,看见橱窗里摆着好大一堆,连忙去买了两个,转身要走,卖家忍不住问我:“你买这个想怎么吃?”我回答:“就是直接吃啊!”卖家乐的不行,说:“你是不是把这当炸糕了?这个是面筋,是做菜用的,要炒了吃的!!!”哈哈,这一下子我就记住了,炸糕和面筋都是炸的,却是完全不一样的食物。我们平时做菜的方式有很多种:煎、炒、烹、炸、烧、烤、炖、焖、爆、烩,而这“独”又是怎么一回事呢?“独”字本来就是“微炖”的意思,天津人把“微炖”又称作“咕嘟”,平时讲话就简练的天津方言,久而久之把“咕嘟”读成了“独”,于是“咕嘟面筋”就被叫成了“独面筋”。天津的面筋做法有很多,加入肉片就是肉片独面筋、加入虾仁就是虾仁独面筋,今天,我做的是最传统的独面筋。
1、独面筋需要咕嘟入味,所以汤汁一次要加足量
2、黄瓜段起点缀作用,临出锅时放入即可。