独面筋
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欧阳

独面筋是一道天津经典传统菜。天津菜品选料精细、烹制考究,擅长炸、烹、爆、炒、烧、熘、氽、炖、蒸、熬、焅、扒。大家可能觉得奇怪,十几种烹饪方法里没有提到“独”,为什么独面筋是天津的经典传统菜呢?这源于天津的方言。我们一般将炖称为咕嘟,比如说炖鱼,会说咕嘟一会儿,好入味。独面筋的“独”字是“微炖”的意思,就是稍微咕嘟一会儿。咕嘟面筋用简练的天津方言就说成了独面筋。因此,独面筋的烹饪方法是炖。独面筋可以素独,也可以搭配海鲜,或是肉片独面筋。源于面筋很随性,无论是素独,用调味品调味,还是搭配海鲜或是肉类,咕嘟一会儿味道都很棒。我是用面筋与虾仁组合,菜品很美味。

时间:10-30分钟
食材
面筋 120g
虾仁 150g
适量
适量
白糖 适量
酱油 适量
葱姜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    虾仁、面筋洗干净
  • 步骤 2/13
    面筋切成块,虾仁去虾线
  • 步骤 3/13
    锅中加水烧开,虾仁入锅焯水后捞出控干水
  • 步骤 4/13
    面筋入锅焯水后捞出控干水
  • 步骤 5/13
    起油锅,葱姜入锅煸香
  • 步骤 6/13
    面筋入锅翻炒
  • 步骤 7/13
    加酱油翻炒
  • 步骤 8/13
    加适量的水
  • 步骤 9/13
    加白糖翻炒后盖上锅盖咕嘟一会儿
  • 步骤 10/13
    咕嘟5分钟左右将虾仁入锅翻炒
  • 步骤 11/13
    再咕嘟2、3分钟加盐翻炒
  • 步骤 12/13
    淋入水淀粉炒
  • 步骤 13/13
    芡熟即可盛出享用
小贴士

虾仁可以水焯,也可以入菜前用油滑,或是直接入菜。

面筋焯水可以去浮油,也可以去油腥味,以提升菜品口感。

如果是素独面筋,建议添加少许味精或是鸡精调味,出锅前再淋少许芝麻油。

调味品依据个人口味添加。

发布于 2020-01-02
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