津菜典藏之糖醋面筋
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越狱alas

说起面筋,很多人马上能想起独面筋这道天津卫的传统名菜,而真正天津人都知道最好吃正宗地道的津菜当数这道糖醋面筋了!酥脆的油炸面筋丝裹上酸甜可口的糖醋汁,让人一口一口停不下来!

天津人每逢喜寿大事都会款待亲朋好友“四碟捞面”,寓意四平八稳。讲究的天津人吃捞面必有配菜。其中,糖醋面筋丝是最受嘴刁的天津人青睐的捞面配菜之一。天津人选择做糖醋面筋的原料是油面筋,区别于浙江地区选用的水面筋,从这里以可以可看出南北方饮食文化的差异。

传统的糖醋面筋调汁儿是不会用到番茄酱(番茄沙司)的,只是用糖、醋、来吊酸甜口味儿。陈醋也可以用,但是不推荐,因为太酸,糖的量就会增加,毕竟摄入太多的糖也不太好是吧!普通的食醋、饺子醋、香甜醋都是很好的选择!有人会问不吃姜所以不用姜末行不行?回答是不行!提升味道姜末起到了重要作用,不信的话你可以试一试放与不放有啥区别哈哈……

食材
油面筋 适量
白砂糖 适量
醋(香醋、陈醋) 适量
水淀粉 适量
葱姜末 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    油面筋块切成半公分宽的丝,不是切成块儿哟!
  • 步骤 2/8
    尽量切的宽度一致,炸的时候能同时成熟,口感上更佳
  • 步骤 3/8
    油烧热,即将看到起烟的程度大概在200度吧,分次分批下入面筋过油炸至表面金黄、体积缩小,捞出沥油
  • 步骤 4/8
    捞出的面筋沥油,平铺散开凉在盘子里,这样有助于迅速散热,否则闷在一起不利于散热,导致面筋不脆,炸的时候一定要分次分批,除非你的锅很大油很多,能够同时容纳这么多面筋丝,否则炸不透也不会酥脆。有条件的话等面筋凉透以后再复炸一次,会更加酥脆。
  • 步骤 5/8
    锅里留少许底油,爆香葱姜末
  • 步骤 6/8
    倒入清水,水量以能裹住面筋为准,加白砂糖,少许老抽,口味自己把握,老抽一点点的放,颜色满意为止,水开白糖溶化,小火煮一分钟,让姜的味道融入到糖汁儿里
  • 步骤 7/8
    一点点的加醋,调到自己满意的酸甜感,加水淀粉勾芡,因为醋会不停的挥发,勾芡完毕再加一点醋找回酸甜度。
  • 步骤 8/8
    倒入炸好的面筋丝,迅速翻炒,能翻勺最好,使均匀的裹住芡汁儿,出锅装盘食用!
发布于 2018-07-29
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