做为一个从小就出生在北京长在北京的我来说炸酱面是我家的最爱了，非常喜欢这种浓浓的酱香味，我爸爸做的炸酱现在非常地道，每次我回家我就叫我爸爸给我做炸酱面吃，上次回去还专门请教了他怎么能炸的好吃没有那种生酱味道，我爸说关键就是要煸炒一会儿以后加入一杯开水，然后再小火把这杯开水给耗下去三分之二就没有生酱的味道了，我今天试了试，还真是不错呢，有兴趣的朋友也可以试试看哈，来碗手擀面，放上黄瓜丝，焯过水的白菜丝豆芽芹菜末，再浇上炸酱，倒点醋，来几瓣大蒜，吃起来那叫一个美呀，说着我都流口水呢。
炸酱的肉最好肥一些才好吃，大家不要看酱的表面油好多呀，正经好吃的炸酱就是要表面油油的，这样拌面才不容易干，而且保存时酱的表面也不会失去水分的。