有十几年没有吃到这个腐皮肉卷了，在十几年前，这个菜是我们家的传统过年菜，一直由爸爸做的。在我们小时候，平常都是妈妈做饭，可是一到过年，往往都是由爸爸动手做几个好菜，腐皮肉卷就是其中之一。爸爸的做法与别人有些不一样，爸爸是先蒸再炸的，爸爸说，这样的腐皮肉卷不用炸的太久，吃了容易上火。今天，突然很想吃着道菜，凭着记忆，如法炮制一下。
1.先蒸熟了再炸，这样容易成型，也更香，炸的时间不用长，外皮变色，变硬即可。
2.可以一次多做些，吃的时候再炸。
3.放山药是为了让肉馅吃起来不会那么柴，更松些。
4.用刀剁肉馅，口感更好，没有时间就用搅拌机搅拌吧。