油豆腐干是我们江苏无锡地区汉族传统小吃，在我们这里，很多人家都会做这个菜。其成品外香脆，里肥嫩，加上蘸料的咸，鲜，香，真是与臭豆腐有的一拼！可以说比臭豆腐更健康。做油豆腐干，一定要选择老豆腐，也就是我们这里常常说的“小灶豆腐”。小灶豆腐是用老式方法做的豆腐，其特点是富有豆香，吃口浑厚，而且经得起煎炸等，很适合做这个油豆腐干
1.蘸料可以根据自己喜欢的调，我不怎么吃辣，只放一点点，不放也可以.
2.用厨房纸吸干豆腐表面的水分，炸的时候不容易溅油.
3.豆腐一定要选择老豆腐，就是卤水豆腐了.