螃蟹入撰，北魏·贾思勰《齐民要术》中已载有“以糖、盐、蓼汤及姜未腌蟹“的藏蟹法。可见食蟹历史悠久。螃蟹其肉质细嫩、鲜美，素有“蟹味上桌百味淡“之说。“雪丽大蟹”是选用肉质丰腴的海蟹腿肉，入味挂蛋泡糊炸制而成。成菜红白分明。造型美观，肉鲜味美。配以姜汁、花椒盐佐食，别有风味。此菜是特级烹调师杨品三在1983年全国名厨师技术表演鉴定会上的表演名菜。水平有限，不能和名厨比，至少比网上有些做的好看一点。使自己有点信心。山东名菜，制作有难度的。画葫芦也不容易。
泡糊制作，要打匀。入油锅涨起就取出。