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酱爆肉丁
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甘操陕蠢夭

酱爆肉丁酱香浓郁、营养丰富是道超棒的下饭菜。虽然只有猪里脊肉和黄瓜两种主要原料，看似简单，但想要做出颜色红亮的酱爆肉丁，这“酱”还是要有点讲究的，若只用简单的一种甜面酱是不能达到想要的效果的。忘记在哪本书上看到了一种调制此类菜式所用酱料的方法，我试过之后觉得很好用，无论是颜色还是味道都合胃口。酱汁的配方大致是这样：【甜面酱2勺+番茄酱1勺+蚝油1/2勺+生抽1/2勺+白糖1勺】可以根据自己的口味调整

时间:10-30分钟
食材
猪里脊肉 200g
黄瓜 1条
料酒 适量
盐 适量
胡椒粉 适量
玉米淀粉 适量
甜面酱 适量
番茄酱 适量
蚝油 适量
生抽 适量
白糖 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    调制酱料用的材料
  • 步骤 2/13
    将 甜面酱2勺+番茄酱1勺+蚝油1/2勺+生抽1/2勺+白糖1勺 放入碗中调和均匀
  • 步骤 3/13
    猪里脊肉切 丁
  • 步骤 4/13
    将里脊肉丁加适量料酒、胡椒粉、少许盐用适量水淀粉抓匀、腌制10分钟
  • 步骤 5/13
    黄瓜也切成丁
  • 步骤 6/13
    葱姜蒜切好备用
  • 步骤 7/13
    热锅凉油将肉丁下入锅中滑油，变色后捞出控油
  • 步骤 8/13
    将黄瓜丁也迅速滑油一下就捞出
  • 步骤 9/13
    锅中留底油爆香葱姜蒜 ，我加了一点干红辣椒
  • 步骤 10/13
    将调好的酱料下入油中炒出香味
  • 步骤 11/13
    如果太干可以加勺水，炒香
  • 步骤 12/13
    将肉丁和黄瓜丁一起加入锅中
  • 步骤 13/13
    快速翻炒，全部裹匀酱料后即可出锅
小贴士

这样调配好的酱用来做京酱肉丝也很好的

发布于 2020-08-06
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