酱爆鸭丁
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从古至今,开门七件事:柴米油盐酱醋茶,酱居其一。

京酱汁,是北方酱爆菜中,必需的一碗料汁,用甜面酱为最基础调料,调出的味酱汁,常被叫做京酱,这碗料汁,变化多端,出神入化,还简单方便。可做出酱爆鸡丁、酱爆肉丁、京酱肉丝等菜品,是北方著名的风味菜肴。

不过京酱汁一般只适合以酱爆的手法烹饪各种食,且最好切成肉丝、肉丁,不适合大块肉的烹饪,也不适合炖煮,且一般不用来烹饪海味。

京酱汁的比例是:甜面酱2勺,蚝油1勺,白糖半勺,料酒1勺,清水1勺。

这种京酱汁可以用来烹调很多同样味道的菜,做出的菜品,油泽红亮,口感鲜香醇厚,且有浓郁的酱香味。

时间:10-30分钟
食材
半只
黄瓜 1根
红椒 1个
适量
适量
适量
适量
甜面酱 2勺
蚝油 1勺
白糖 半勺
料酒 1勺
清水 1勺
淀粉 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    原料
  • 步骤 2/12
    原料
  • 步骤 3/12
    将鸭子宰杀洗净去骨
  • 步骤 4/12
    红椒和黄瓜洗净,切丁
  • 步骤 5/12
    鸭肉切丁,放入碗中,加盐、料酒、淀粉
  • 步骤 6/12
    上浆腌制15分钟
  • 步骤 7/12
    取一小碗,放入甜面酱2勺、蚝油1勺、白糖5克、清水1勺
  • 步骤 8/12
    调成汁
  • 步骤 9/12
    锅中放油,下葱、姜末爆香,再放入鸭丁翻炒
  • 步骤 10/12
    鸭肉变白,倒入酱汁炒透
  • 步骤 11/12
    出锅时,放入红椒、黄瓜丁
  • 步骤 12/12
    炒匀即可关火
小贴士

厨房小语:京酱汁可以用来烹调很多同样味道的菜

发布于 2023-01-25
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