酱爆鸡丁
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茂学苔

酱爆鸡丁是一道非常经典的老北京家常菜,酱香浓郁回味悠长,也是一道超级下饭的米饭杀手菜。酱爆鸡丁浓香的味道来源于酱料,甜面酱和黄豆酱是这道菜的灵魂所在,只要掌握好大火爆炒的火候,这道菜其实很简单,厨房菜鸟也可以学的很快。

时间:10-30分钟
食材
鸡胸肉 1块
黄瓜 100g
青红椒 40g
适量
蒜片 5g
葱花 5g
姜末 5g
红辣椒 5g
酱油 10ml
料酒 15ml
2g
淀粉 5g
甜面酱 30g
黄豆酱 30g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备好所有的食材。
  • 步骤 2/10
    准备好酱料。
  • 步骤 3/10
    鸡肉切小丁,加入生抽。糖。料酒。淀粉抓拌均匀。
  • 步骤 4/10
    黄瓜切丁,青红椒切丁。
  • 步骤 5/10
    葱,蒜,辣椒切丁。
  • 步骤 6/10
    炒锅倒油烧热,倒入鸡丁滑炒至变色盛出来。
  • 步骤 7/10
    底油爆香葱花蒜片辣椒。
  • 步骤 8/10
    加入酱料炒出香味,再放入黄瓜翻炒。
  • 步骤 9/10
    再加入鸡丁。
  • 步骤 10/10
    最后放入青红椒翻炒均匀关火。
小贴士

炒鸡丁油要多一些,大火爆炒至变色可以盛出来,然后再和其他食材混合翻炒就可以,这样保证鸡丁鲜嫩的口感。

酱料一定要先炒处酱香味道,再放入食材混合,才能保证菜肴的酱香浓郁。

发布于 2020-11-03
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